こんにちは、ハナワです

先日、ごぼう農家さんの取材に行きました
行った先は行方市。

行方市は、歴史好きの方々にとってはちょっとアツい地域なのです。

新撰組の初代局長、芹沢鴨の出身がここ行方市であるという仮説をご存知でしょうか。
研究の中には他の有力な説もありますが、行方市出身という説もあったそうそうです。

新撰組ファンなら間違いなく訪れたくなる場所に違いありません

そんな芹沢の名前がついたごぼうが“芹沢ごぼう”です。

品種名は「柳川理想」という名前なのですが、その中でも美味しいごぼうと言えば“芹沢ごぼう”と、市場で名が知れているそうです。

行方市の土壌は、火山灰土で保水力がありつつ水はけも良く、ごぼう栽培に最適なのだそうです。
実は茨城県のごぼうの収穫量は全国2位
その中でも行方市はたくさん収穫され、特産品になっているそうですよ

浅草の柳川鍋の老舗店も使っているそうです。
“芹沢ごぼう”は知る人ぞ知る美味しいごぼうなのです

取材では、「ごぼうハーベスタ」というごぼう専用の収穫機を見せてもらいました。


ごぼうが次々と抜かれていきます






爽快なほどにどんどんごぼうが現れます。

香りが良くて歯ごたえがあるのにやわらか、美味しいごぼうでした

ごぼうは、なんと言っても健康食ですよね

ごぼうを調理するときに切るとすぐ黒くなってしまうのは、ポリフェノールのためなのだそうです。
そして皮の付近にこそたくさんの栄養素が集まっているそうです。
酢水にさっとつける程度のアク抜きにすると、栄養素を逃さず黒くならずに美味しく調理できるそうです

農家さんのおススメはごぼうの天ぷらだそうです
ごぼうの香りと食感をまるごと味わえますね